蔬菜千层酥佐橙香蛋黄酱

作者： 巴巴Barbara

家里的琉璃苣开了第一朵花，趁着天冷开酥皮，酥皮才能均匀通透、薄如蝉翼。运用防粘效果更好的玉米淀粉撒在每一层表面，也能使层次更加分明。

用料

• #千层酥皮#
• 低筋面粉 120克
• 盐 2克
• 清水 60克
• 黄油（软化） 20克
• 片状黄油 80克
• 玉米淀粉（鹰粟粉）
• #橙香蛋黄酱#
• 蛋黄 1个
• 柠檬汁 10ML
• 植物油 200ML
• 芥末酱 1小勺
• 柳橙 1个
• #装饰#
• 小番茄 1个
• 蚕豆瓣（熟） 少许
• 草莓 少许
• 白玉菇（熟） 少许
• 银杏（熟） 少许
• 各式沙拉嫩叶 少许

蔬菜千层酥佐橙香蛋黄酱的做法步骤

步骤 1

面粉加盐、清水和成粗粒。

步骤 2

加入切成小块的黄油揉成光滑的面团。

步骤 3

擀成2倍于片状黄油的大小。

步骤 4

将片状黄油包在面团中。

步骤 5

撒上玉米淀粉，擀成长条状。

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步骤 6

步骤 6

叠成3折，擀成片状，再反复折叠。

步骤 7

稍微冷藏变硬，擀成薄片，切成合适的大小。

步骤 8

放入烤箱180°C烤制完全干燥，蓬松发起，表面金黄。

步骤 9

蛋黄打至发白。

步骤 10

由少渐多的加入植物油，

步骤 11

加入柠檬汁，继续搅打。

步骤 12

打至发白浓稠，加入芥末酱。

步骤 13

剥下橙皮，切成细丝。

步骤 14

切下橙肉。

步骤 15

把橙皮、橙肉、冰糖加少许清水煮沸，熬成浓稠的果酱状。放凉。

步骤 16

把橙子果酱和蛋黄酱混合均匀。

步骤 17

把橙香蛋黄酱涂在千层酥上。

步骤 18

装饰上白玉菇、各式沙拉、小番茄、蚕豆瓣、鲜花即可。

菜谱创建时间：2015-03-04 19:04:34