消化饼放入保鲜袋中，用擀面杖压碎，越碎越好；
25克牛油融化，拌入消化饼碎，拌匀；
倒进模具，压实，要使劲压，这样容易脱模；
奶油奶酪、牛油隔水加热融化，倒入淡奶油，拌匀；
分三次加入三个蛋黄，拌匀；
加入柠檬汁，筛入低粉，拌匀；
加入切碎的柠檬皮，拌匀，蛋黄糊制作完毕；
打发蛋白，分三次下糖，约10分钟，打到湿性发泡；
类似戚风做法，拌匀蛋黄糊和蛋白糊，入模；
水浴法，180度，60分钟。
1、饼底只要压实了，脱模就so easy了； 2、蛋黄糊和蛋白糊搅拌时，一定不能划圈，防止消泡； 3、烤箱要提前预热10分钟，烤时要注意加水，太热，蛋糕会开裂的。