不易断裂超易上手的瑞士卷

作者： ZoZo糖

做过好几次卷卷，不是奶油没打好就是卷卷裂了。终于找到个好用的方子，给大家分享下。卷卷可以举一反三改成抹茶卷，咖啡卷，草莓卷，巧克力卷，这里为了方便用的是原味卷的配图。

用料

• 鸡蛋 4个
• 面粉 80克
• 细砂糖（蛋白用） 45克
• 细砂糖（蛋黄用） 20克
• 无味植物油（最好玉米油） 50克
• 盐 0.5克
• 牛奶 50克
• 淡奶油 150克
• 糖（打奶油用） 适量（根据口味来）
• 干净无油无水容器 2个
• 冰糖红豆泥 少量

不易断裂超易上手的瑞士卷的做法步骤

步骤 1

准备好各种食材

步骤 2

鸡蛋，蛋白蛋黄分离到两个容器里。

步骤 3

蛋黄依次加入细砂糖，盐，搅拌均匀后加入牛奶，继续搅拌。等蛋黄和牛奶充分融合之后再加入植物油拌匀。最后，筛入面粉再次搅拌均匀。喜欢吃咖啡卷，或抹茶卷，或巧克力卷等其他口味，可以酌情把适量面粉换成咖啡粉，抹茶粉，或巧克力粉等改成其他口味。换粉可以根据自己口味调整，但比例最好控制在10克以内。

步骤 4

蛋白分三次加入白砂糖，打成8分干性发泡即可。就是打蛋机拉出来能看到小尖尖这样就可以，不要打发过头。

步骤 5

烤箱160度预热。把三分之一蛋白加到蛋黄液里拌匀，注意手法，不要画圈搅拌，要用切拌。

步骤 6

把混合了三分之一蛋白的蛋黄液拌匀全部倒进蛋白里再次拌匀，还是用切拌，千瓦别画圈。

步骤 7

混合好的蛋液倒入烤盘，怕粘烤盘的话可以像我一样用油纸垫一层再放蛋液。抹均匀后，稍微把烤盘放桌上震一震，这样可以把蛋糕里的大气泡震出来。

步骤 8

如烤箱160度上下火，烤20分钟。

步骤 9

蛋糕烤好直接脱模，包上保鲜膜放凉。

步骤 10

淡奶油放到容器里隔冰水加适量糖打发。

步骤 11

把提前准备好的红豆泥取出备用。

步骤 12

把打发的鲜奶油和备用红豆泥摸在蛋糕胚上，喜欢鲜奶油的可以多抹点，怕发胖的也可以少抹点。根据个人经验抹得少点，卷出来的卷卷比较漂亮。本人超爱鲜奶油，于是这个卷卷被我卷成个胖纸。抹好奶油和豆泥就可以开卷啦。卷的时候尽量轻点，温柔点，不然容易开裂。

步骤 13

卷好卷卷放冰箱冷藏30分钟就可以开切了。

步骤 14

切卷卷的时候一定要注意切好一片，刀擦干净再切下一片。不然会弄的到处都是鲜奶，糊哒哒的。

步骤 15

最后，再秀一个漂亮的抹茶鲜奶油红豆瑞士卷。Ps：抹茶粉个人推荐宇治抹茶，一点点就超级香。

不易断裂超易上手的瑞士卷的小贴士

卷的水果芯可以随自己口味换成猕猴桃，草莓，香蕉，芒果等等。

菜谱创建时间：2015-02-26 19:02:42