鸭腿洗净，用黄酒、少许盐腌制一会儿。
热锅不用放油，直接放入鸭腿，鸭皮那面朝下，鸭油会熬出来，煎至鸭皮略带金黄即可。
洋葱切小块，用锅内余油煸炒至变色发软。
鸭腿入锅，铺在洋葱上，调入料酒，放入老抽、生抽、盐、冰糖、八角，加水煮。
大火煮开后再煮15分钟，转小火煮1小时左右，至鸭腿酥软即可出锅。
待鸭腿稍凉后切块，锅内酱汁另盛出做蘸酱。
1.这道酱鸭腿用了洋葱，醇香味浓，其他大料就不用多放了。 2.多余酱汁，可加入芋艿或土豆一起煮，又是一道鲜美无比的酱芋艿或酱土豆了。