鱼用老姜，大葱，料酒，盐码味腌大概一个小时，姜蒜切米待用
锅中放大量油，七成油温下鱼炸定型大概两三分钟
下姜蒜米和豆瓣炒香，下鱼加水烧沸，加入酱油、糖烧大概六分钟左右。起锅前加入一点点醋，淀粉收汁。
起锅后撒上一点葱。