轻飘飘的抹茶酸奶双享

作者： 阿兜阿阿兜

其实是蛮简单的东西，做法也很简单，第一次做菜谱，也会多少用点心，尽量考虑到大家的各方面的疑惑，作为一个17岁的人，做烘焙也才一年多，以前一直想做菜谱，这回总算是付诸行动了，看下厨房的菜谱很久了，很多菜单看后都觉得不是很方便，这次会详详细细的和大家讲，也希望大家认真看

用料

• 戚风蛋糕 6寸
• #蛋白霜#
• 蛋白 80g
• 玉米淀粉 5g
• 细砂糖 60g
• #蛋黄糊#
• 蛋黄 50g
• 牛奶 40g
• 低筋面粉 50g
• 玉米油或色拉油 35g
• 以下是慕斯的用料
• #抹茶层#
• 抹茶粉 6g
• 细砂糖 25g
• 牛奶 120g
• 淡奶油 120g
• 吉利丁片 1片（5g）
• #酸奶层#
• 酸奶 140g
• 淡奶油 100g
• 糖 18g
• 柠檬汁 12ml
• 水 30g
• 吉利丁片 1片
• 柠檬皮屑 2ml左右，只取柠檬皮黄色的部分，白色部分不取，会有苦味

轻飘飘的抹茶酸奶双享的做法步骤

步骤 1

先看看我给各位的小贴士吧，先看注意事项，才能做的时候不会慌慌张张

步骤 2

所有蛋糕底要用的材料工具都一一准备好，不会手忙脚乱哦

步骤 3

两个无油无水的搅拌盆，记住！无油无水，尤其是打发蛋白的盆，一定要干干净净！不然打发不出来会浪费食材，分蛋只要两个蛋壳就行了，新手可以用分蛋器

步骤 4

将牛奶和玉米油倒入蛋黄的盆里，用玉米油包裹蛋黄表面，防止结皮

步骤 5

蛋白霜先不加糖，打发至粗泡状态，加入1/3的细砂糖

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步骤 6

步骤 6

有弯曲的钩出现时，加入第二次细砂糖

步骤 7

打发一段时间后，蛋白阻力增大，加入第三次细砂糖，和玉米淀粉，开低档，混合均匀即可

步骤 8

用手动的蛋抽检查蛋白霜，是非常漂亮的弯钩状，不用太硬，弯钩即可，

步骤 9

蛋黄戳散，筛入低筋面粉，混合至无干粉即可

步骤 10

加入1/3的蛋白霜，混合，从中间切开然后从底部抄起，一边转蛋盆

步骤 11

再将搅拌完成的蛋糊倒回蛋白霜内，搅拌的手法这里讲的不仔细，只能看看图自己领会了，

步骤 12

仔细看一下，搅拌手法不可以画圈圈哦！也不要过多搅拌，均匀就行了，不然会过度消泡的，与此同时，赶紧预热烤箱

步骤 13

倒入模具，只要6-7分满就可以喽！如果怕浪费，多加两个纸杯好了

步骤 14

立即送入烤箱中下层，155度35-40分钟

步骤 15

这时候的戚风蛋糕差不多就可以出炉啦，出炉后要摔模在离桌面或地面20cm处摔下，次数不要多，主要是为了散下热气，纸杯也一样哦，然后立即倒扣，不然会回缩

步骤 16

完全放凉后才能脱模使用，至少，2个小时

步骤 17

完全冷却后用手剥蛋糕边缘至2/3

步骤 18

底部的脱模就这样弄

步骤 19

切片然后去边，放在一边备用

步骤 20

下面是有关慕斯的制作

步骤 21

先准备材料

步骤 22

取柠檬片屑，给蛋糕增加柠檬的清香，只要黄色的部分哦

步骤 23

柠檬汁柠檬皮，和酸奶，糖混合，

步骤 24

吉利丁用水泡软，捞出放入酸奶糊里，

步骤 25

隔水加热，直到吉利丁片融化

步骤 26

抹茶层相当简单所有的混合在一起，隔水融化就行了，但是注意哦，一定要把抹茶粉打散，不能有结块的

步骤 27

打发奶油，6分发是最好的硬度，就是奶油开始出现花纹但立即消失

步骤 28

100g奶油加入酸奶糊

步骤 29

120g淡奶油加入抹茶糊

步骤 30

将一半搅拌均匀的酸奶糊倒入6寸的模具，放入冰箱冷冻，注意，是冷冻

步骤 31

冻至不流动的状态取出，再浇抹茶层，放上一片蛋糕，再次放进冷冻箱

步骤 32

冻至不流动，再浇，酸奶层

步骤 33

最后浇抹茶层，然后顺手讲蛋糕片压进慕斯液，与慕斯液齐平

步骤 34

最后用吹风机，或者喷枪，或者热毛巾捂模具，然后脱模，

步骤 35

最后筛上抹茶粉，哦啊，这样简单到不行的蛋糕就完成了

步骤 36

第一次做菜谱，可能有点太啰嗦了吧，但是我真的很用心，所以希望大家能花点时间看一下

轻飘飘的抹茶酸奶双享的小贴士

1.一个成功的戚风蛋糕美味慕斯的基础，（1） 首先注意要打发一个稳定的蛋白霜，（2）蛋黄 糊不要搅拌过度，会造成面粉起筋（3）分蛋的 时候注意蛋白内不要混入蛋黄会抑制蛋白的 发泡（4）做蛋黄乳化作业的时候没有干粉和油 类是就停手吧，不能还有油类残留！否则蛋糕 糊爬不上模具，会凹陷的很严重 2.蛋糕糊做好以后要尽快送入烤箱，否则就算 是一开始是成功的戚风蛋糕糊也会因为静置时 间过长而消泡的哦！ 3.蛋糕烤好后，立即取出，在桌面上20-18cm 出向下震，次数不要多，主要是让热气散去一 部分，震后立即倒扣，不然就算原本成功的戚 风蛋糕也会回缩过度的 4.慕斯的制作： （1）淡奶油的打发不要过度，6分发是制作慕 斯的最好硬度 （2）这个慕斯的制作其实非常简单，但是为了 防止等待浇层的时候其余的慕斯冷却，冬天制 作时还是准备两盆温水吧 （3）不管你是不是心急的孩子，甜点这种东西 需要耐心，等每一层都冻到没有流动状态再浇 下一层吧，你的耐心会有回报哦 5.抹茶粉是很容易受潮的粉累，装饰的时候挑 防潮的抹茶粉

菜谱创建时间：2015-02-17 20:56:25