将蛋白蛋黄分离在两个无水无油的容器里 奶酪、黄油切成小块备用。
将奶酪、牛奶、黄油、盐放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态。 加入蛋黄快速搅拌均匀； 滴几滴柠檬汁快速搅拌均匀（此步骤可省略）
筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀； 将奶酪糊盆移出热水锅，盖上一块湿布，放置一边备用
打发蛋白 在蛋白中加入几滴白醋（或者柠檬汁），低速打至起粗泡，分几次加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡）
取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将剩下的蛋白霜全部放入奶酪面糊盆中，切拌均匀，避免起筋。
6寸固底模中抹上一层黄油，或者垫上油纸（活底模可不用抹油）倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱。
我用的是水浴法烤的。 6寸活底模下垫一个6寸披萨盘，放在加了水的8寸烤盘里，低温120度烤了100分钟
烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 乳酪蛋糕因为面粉少，无法倒扣脱模。请注意。 我就是有倒扣动作。所以那个顶掉下来了。。。哎。我倒的也是太满了
烤箱温度设置140度，上下火，下层，80-90分钟；（我是低温120度烤了100分钟） 温度越高表面越容易裂开。要想漂亮的顶，务必低温烘焙。 乳酪蛋糕切勿倒扣脱模。