新手入门甜品蛋奶布丁

作者： 厨房里的白居易

有了这个方子，再也不会因为没有原材料，没有烤箱，没有模具，或没有能力，而做不出甜品啦。原方子在Youtube和下厨房里都有，但特别加入了我经过多次尝试后总结出来的如何让表面没有气泡的经验。

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 1 cup = 240ml
• 糖 6 tbsp = 90 ml

新手入门甜品蛋奶布丁的做法步骤

步骤 1

布丁模具内壁涂黄油以便脱模 (没有黄油也可以省略)

步骤 2

制作布丁主体 1) 鸡蛋打散，1 cup牛奶混合3 tbsp糖，可稍稍加热帮助糖融化，最后蛋液倒入牛奶中搅匀 2) 混合液体过筛，去除杂质泡沫，这个步骤对最后成品的质感影响非常大，有耐心的建议多过几次筛，没耐心的也至少过一次 3) 混合液体静置消泡，通常没有耐心的统筹学小能手博主会去洗个澡做个面膜什么的

步骤 3

制作焦糖(如果是用来做早餐，这步可省) 1) 小锅里放3 tbsp糖和2 tbsp水，小火，待糖浆开始变色，缓缓晃动，到想要的焦度(越黑越苦，图中的效果是比较苦的)，如果感觉糖已经很难晃动，可以加1 tbsp的热水(此时应该飞速离开锅，如果无法离开记得把脸捂住以防飞出的热糖毁容) 2) 趁热将焦糖倒入内壁涂好黄油的布丁模

步骤 4

制作成品 1) 布丁液体缓缓倒入模具，覆上保鲜膜或铝箔，放入水已经烧开的蒸锅，使用能够让水保持微沸的小火，确保锅盖表面有孔能透气，蒸二十分钟左右 2) 待布丁表面凝固、晃动无液体感时取出，稍凉后入冰箱冷藏 3) 从冰箱取出后，用小刀沿模具内壁轻轻分开模具和布丁，让空气进入，然后将模具倒扣在盘子上，晃动几下，焦糖液和布丁会落入盘中

新手入门甜品蛋奶布丁的小贴士

1. 这个甜品虽然简单，但是想要让你的男神女神愿意拍照show在朋友圈，最大的难点在于如何让布丁侧表面没有气泡。为了做出让密集物恐惧症患者也能直视的光滑表面，请熟记以下秘笈: 1) 搅拌液体时打蛋器或者叉子筷子不要离开碗底，同一个方向搅拌，避免带入过多空气 2) 多过几次筛，筛孔越密越好，过筛时手法一定要轻柔缓慢，离碗底的高度不要太高，以免溅落时反而产生更多气泡 3) 放入蒸锅的模具表面一定要覆盖好保鲜膜或铝箔(保鲜膜离液体表面至少一英寸) 4) 蒸锅里的水温要尽可能低，保持在如果更低就无法沸腾的程度，水像是刚要沸腾，冒着很小的气泡 5) 蒸的时间不能长，从布丁表面已经开始有一点凝固开始，五分钟之内应该就凝好了 2. 有些方子里说需要淡奶甚至指明淡奶的比例，其实是否使用淡奶(类似于国外的whipped cream, half&half, or light cream)完全依个人口味，完全不用也可以做出布丁，事实上全部使用牛奶做出来的布丁口感很滑，我个人更喜欢。而添加淡奶的布丁口感更糯一些。

菜谱创建时间：2015-02-17 05:18:33