粉蒸肉

作者： Vicky小鱼

这是一道家乡菜，充满了浓浓的家乡味，妈妈的味道。 小时候常吃这道菜，很香很香，但是长大了会做饭了，去超市买了蒸肉粉回来做，结果完全不是记忆中的味道，很失望。后来自己研究了蒸肉粉，尝试了几次，终于做出了记忆中的味道。 这道菜比较费时，全程大概2.5个小时，所以要比较有耐心，慢慢的做。

用料

• #蒸肉粉
• 糯米 100g
• 大米 100g
• 花椒 少许
• 八角 一颗
• #粉蒸肉原材料
• 五花肉 400g
• 土豆 2个
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 蒸肉粉 适量
• 小葱 适量

粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

制作蒸肉粉 1.糯米、大米洗净，晾至完全干，和花椒、八角一起放入锅中，用小火翻炒至米粒微黄。 2.放凉后将八角拿出，剩下的材料全部放入料理机中磨成粗粉状，不要磨得太细，带点颗粒状的口感更好。 此方炒出来的蒸肉粉可用多次，一次用不掉的，用保鲜盒装起来放在干燥阴凉的地方保存即可

步骤 2

姜蒜切成末，五花肉洗净沥干切成3cm宽0.5cm厚的肉片

步骤 3

五花肉中加入料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、姜蒜末，拌匀，腌制15分钟，使肉入味

步骤 4

将土豆去皮，切成长2cm宽2cm高1cm的方块，均匀的铺在盘子中

步骤 5

在肉里面撒上蒸肉粉，拌匀，让每一片五花肉都沾上粉，再腌制5分钟，然后铺在土豆上

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步骤 6

步骤 6

锅内加水，将盘子放在蒸架上，大火将水烧开，盖上盖，大火蒸2个小时 注意中途看下水，以免锅内水烧干

步骤 7

小葱切成葱花。关火后将葱花洒在粉蒸肉上，盖上锅盖再焖2分钟即可出锅

粉蒸肉的小贴士

1.腌肉的时候可以将味道稍微调的重点，而土豆是不需要加盐的，在蒸的过程中，水蒸气会留些在盘底，形成很鲜美的汤汁 2.整个蒸的过程中都是用大火，所以水很容易蒸发，最好一次水加足，并且每半小时注意下锅内的水量，如水少了，则加些开水继续蒸 3.此方中土豆换成芋头也很好吃

菜谱创建时间：2015-02-16 16:58:50