将带鱼清洗干净，剪去头尾，刮除鱼肚黑色的东西。用葱姜、料酒，盐，在冰箱腌制一晚。
取出带鱼沥干水分，在盘中放适量玉米淀粉，鱼身上沾上淀粉。
锅内放适量油，一点盐，烧热，将鱼段放入，待一面煎至金黄，再煎另一面。
两面金黄即可。