台湾凤梨酥

作者： 是一颗樱桃拉

凤梨酥重要的就是馅。一般就是冬瓜馅加凤梨馅最好吃。在台湾上烘焙课时，老师直接买的凤梨馅，所以回来买不到凤梨馅只能自己做，感觉重点就是冬瓜馅提供的纤维感还有凤梨馅的甜味加上红糖的甜味和颜色。味道就跟台湾吃到的差不多了～

用料

• 低筋面粉 90g
• 全脂奶粉 35g
• 糖粉 20g
• 红糖 30g
• 黄油 75g
• 细砂糖 90g
• 凤梨肉 180g
• 冬瓜肉去籽 360g
• 盐 125ml四分之一勺
• 鸡蛋 25g

台湾凤梨酥的做法步骤

步骤 1

1.准备材料 由于昨天跟的食谱是冬瓜900g凤梨450导致最后做的馅多了很多。 因为买不到麦芽糖所以改用红糖，可能歪打正着，红糖用对了，而且颜色也好看点。 黄油冬天真的很难软化，最好是放微波炉里ding，百度上有很多方法，还有用吹风机的…因为家里没微波炉，但有暖炉！️

步骤 2

2.准备冬瓜馅 将冬瓜去皮去籽称360g 切成小块加水煮熟（变透明即可，大概15分钟） 用纱布裹冬瓜挤出水 将脱水冬瓜剁成蓉即完成冬瓜馅

步骤 3

3.准备凤梨馅 将凤梨切小块 用纱布挤出汁，汁要乘在碗里 将脱水凤梨剁成蓉

步骤 4

4.图为冬瓜馅+凤梨汁+凤梨馅 图的量是900和450g的 360g和180g会少很多

步骤 5

5.完成凤梨馅 将凤梨汁+细砂糖+红糖倒入不粘锅 大火煮开后转小火 等砂糖差不多融化倒入冬瓜馅+凤梨馅 用小火不停翻炒，直到糖水越来越少 这个过程用时比较久…介意一人来不停翻炒一人准备皮的制作速度快 将馅放入盘里铺开加快冷却

步骤 6

6.制作酥皮 黄油软化以后加入糖粉和盐用打蛋器打发 打发成奶白色 一次性倒入打散的鸡蛋 继续打发让鸡蛋和黄油完全融合 不能打发成蛋液和黄油分离 不然就失败 再加入筛过的低筋面粉和奶粉 用橡皮刮刀左右来回混合 让粉和油混合均匀 最后可以直接用手揉下 不粘手就ok 最好的就是有弹性 这样好包馅

步骤 7

7.皮和馅混合 按照我的结果 皮是207g 最好皮和馅是6：5的组合 皮一定要比馅多才包的住馅阿 所以馅是172.5g 没有这样也没事 我是皮11g 馅按照感觉来的 最后做了16个 主要是模具只有16个…

步骤 8

8.放入烤箱 中下火 175度 15分钟 表面黄黄的就ok 冷却一会儿就可以脱模拉

菜谱创建时间：2015-02-13 16:12:12