茄子切滚刀块，加盐腌一会儿，挤出水分，入油锅炸。炸软出锅（腌过的茄子，炸油不需要太多）。
西红柿青椒切块，蒜切粒，下热油炒香，待西红柿出水，加一点水焖一下。
倒入炸好的茄子，翻炒至浑然一体。关火，加生蒜末和蚝油，出锅。