『韩式裱花』奶油霜

作者： Icey李李李李李

韩式裱花初级选手～ 单纯分享自己上课时候老师给的方子！

用料

• 发酵型黄油 450g
• 蛋清 143g
• 糖 180g
• 水 50g

『韩式裱花』奶油霜的做法步骤

步骤 1

低速打发蛋白，至鱼眼泡程度后转中速； 同时开始煮糖水；

步骤 2

中小火煮糖水至118℃（建议用电磁炉）； 用针式温度计或红外线温度仪测温；

步骤 3

将煮好的糖水缓慢缓慢的倒入蛋白中，中高速搅拌；

步骤 4

糖水倒完后转低速，持续搅拌至温度降至35-37℃；

步骤 5

分次加入软化好的黄油，中速搅拌至干性发泡状！

菜谱创建时间：2015-02-13 10:28:50