肉桂卷 Cinnamon Bun［附白翻糖糖浆配方］

作者： WYW吃一口芝士

时间仓促就没有拍步骤图，也没有来及做糖浆（“懒癌晚期才是真的吧！”…… 放个肉桂卷的美照 ，大家脑补一下淋上糖浆的画面呗～ ps：因为一般家用秤都没有精确到小数点后2位？所以写明配方时候我也就只写出后一位的数字啦。 方子来自Peter Reinhart

用料

• #肉桂卷面团（可以做中等个头8个）
• 高筋面粉 227g（8oz）
• 黄油 39g（1.375oz）
• 白砂糖 46（1.625oz）
• 鸡蛋 23.4g（0.825oz）
• 牛奶 127.5－141.5g（4.5-5oz）
• 柠檬香精（或鲜挤柠檬汁） 2.4g（0.085oz）
• 柠檬屑 1.4g（0.05oz）
• 活性干酵母 4.25g
• 精盐 3.55g（0.125oz）
• #肉桂卷内馅
• 白砂糖 48.75ml（3又1/4大勺）
• 肉桂粉 11.25ml（3/4大勺）
• #白翻糖糖浆
• 白砂糖 2量杯（470ml）
• 柠檬香精（或鲜挤柠檬汁） 1/2小勺（2.5ml）
• 牛奶 1/2量杯（45-59ml）
• 朗姆酒（可选） 1/2小勺（2.5ml）

肉桂卷 Cinnamon Bun［附白翻糖糖浆配方］的做法步骤

步骤 1

先将白砂糖、食盐、黄油在盆中搅拌均匀。 将活性干酵母放入另一个盆中，用总量中2/3的温牛奶（27-30度左右）活化2分钟。继而加入高筋面粉、微微打散的鸡蛋液、柠檬香精、柠檬屑。

步骤 2

将两盆中的材料混合，开始用搅拌棒搅拌3分钟直到均匀。 覆上保鲜膜，放冰箱10分钟，让面粉充分吸收水分。 取出面盆开始和面。

步骤 3

一边揉面，一边加入剩余1/3的牛奶。 揉到薄膜阶段。 ＃以上为手揉面阶段，用厨师机的话只要避免食盐和酵母直接接触就好＃

步骤 4

揉好的面团滚过油，放在抹了油的盆中，盆口覆上保鲜膜等待一次发酵。 室温27度左右，2小时；或者等面团发到原面团的两倍大小。

步骤 5

发酵好的面团，微微排气整形成圆形，盖上保鲜膜静置15分钟。 垫板抹油，排气、擀面团成36*30*1.7cm的长方形。

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步骤 6

步骤 6

将拌好的肉桂卷内陷铺在擀好的面皮上，慢慢卷起，捏好收边儿。 平均切成3cm厚左右度8份，卷面朝上放在烤盘内。 相互间隔1.3cm

步骤 7

等待二次发酵。 面包胚发至原先2倍大时候，开始预热烤箱：180度。 放置中层，烤20－30分钟。 （上色太重时候记得盖上锡纸

步骤 8

烤完立刻取出，晾10分钟后就能享用啦！ 淋上糖浆～ 呾嗒～

肉桂卷 Cinnamon Bun［附白翻糖糖浆配方］的小贴士

千万不要把面团擀的太薄，否则烤出来就不柔软了。 卷内陷时候稍微卷紧一些，注意保持内馅不要掉落太多，不然味道就不明显咯～ 白翻糖糖浆，只要用锅子搅拌加热、至全部融化，成浓厚光滑状态； 用叉子或打蛋器尖端淋在面包卷上，大功告成！

菜谱创建时间：2015-02-12 14:50:42