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终极版牛轧糖

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作者: clveyu
今年做了好多牛轧糖,棉花糖也用掉了好多,综合调整下来有了这个方子,软硬适中,不太甜,比较耐嚼~~ 有些人问起说一样的方子为什么出品效果不一样。的确如此,火候的大小,煮的时间,棉花糖的熔化状态都会对成品造成影响,把握好每个状态就能做出自己喜欢的糖哦~

用料

终极版牛轧糖的做法步骤

步骤 1

准备工作: 找一个不粘锅,直径24cm左右(不能太小,棉花糖预热会膨胀。不粘锅可以有效防粘,谁都不希望好端端的浪费糖对吧) 如果使用芒果干,请切碎或者剪碎使用。

步骤 2

不粘锅坐小小火,融化黄油, 这时候可以加盖减少水分流失。

步骤 3

黄油全融化后加入棉花糖, 开始不用动,等底部融化后,使用筷子把上面的棉花糖翻下去,这步不能着急,慢慢来,火大容易焦,水分也流失比较快。

步骤 4

待棉花糖没有硬块,下一勺水,然后倒入全部的奶粉, 筷子快速搅拌至成团,倒入熟花生和芒果干碎,再次搅拌至融合。

步骤 5

关火,倒在硅胶垫上,隔着垫子来回折叠揉搓,去除多余气泡,降温到手摸着不烫的时候压平整形成方形。冷却后切块包起来。

菜谱创建时间:2015-02-10 16:06:50
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