新月酥饼（无鸡蛋）小嶋老师的方子

作者： Kumukumunukunuku

在法语里，“sable”指的是像沙子一样酥松的饼干。口感十分轻盈，无愧酥饼的美名。这是一款带有浓厚维也纳风味的饼干，其中含有杏仁粉，坚果的香味十分浓郁，加入玉米淀粉赋予了成品酥松的独特口感。烘烤的诀窍是烤到酥饼底部和边缘略呈焦黄色即可。如果酥饼中间部位也出现焦黄色，就说明烤过了。原方来自《跟着小嶋做烘焙》。

用料

• 发酵黄油 100g
• 杏仁粉 61g
• 低粉 61g
• 玉米淀粉 61g
• 糖粉 45g

新月酥饼（无鸡蛋）小嶋老师的方子的做法步骤

步骤 1

将原料称好，备用。黄油提前室温软化，切忌化成水状，必须室温软化。烤箱预热170度。

步骤 2

将所有粉类混合，过筛。

步骤 3

将软化好的黄油放入搅拌碗中，用橡皮刮刀搅拌至黄油颜色发白，然后快速搅拌至柔软顺滑。

步骤 4

将筛好的粉类倒入黄油中，拌匀。

步骤 5

切拌均匀后用手揉成面团。

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步骤 6

步骤 6

将面团分成10-11g的小块。

步骤 7

用掌心将每块小面团揉成小球状，排出空气。

步骤 8

将小面团搓成6cm左右的棒状。将搓好的小棒下弯，做成马蹄形，留一定间隔放在烤盘上。

步骤 9

170度烤箱烘烤12-15分钟，烤到酥饼略呈焦黄色，取出放在冷却架上冷却。

步骤 10

完全冷却后，用粉筛在成品上筛一层装饰用糖粉。建议4-5天内食用。

菜谱创建时间：2015-02-10 15:21:12