蛋糕卷（慕斯淋馅儿）

作者： 超级鲍勃

这款蛋糕卷来自孟老师的美味蛋糕卷，由于我用的是三能正方形土豪金烤盘，所以所有材料的用量都做了一些调整。这个蛋糕体和夹馅儿的组合也是自己选的。蛋糕体采用的分蛋式海绵蛋糕，馅儿用的慕斯淋馅儿，这里馅料的做法请看之前的菜谱，馅料菜谱中所有材料的用量乘以0.8。烤前，先取一张大于烤盘的油纸，垫在烤盘下，剪刀对准烤盘的四个角剪出刀口，然后将油纸铺在烤盘上。做好准备工作

用料

• 蛋黄（蛋糕体） 4个约80克
• 蛋白（蛋糕体） 128克
• 细砂糖1（蛋糕体） 16克
• 细砂糖2（蛋糕体） 60克
• 低筋粉（蛋糕体） 44克
• 无盐黄油（蛋糕体） 32克

蛋糕卷（慕斯淋馅儿）的做法步骤

步骤 1

把蛋黄放入容器内，加入细砂糖1后立即搅拌蛋黄糊防止蛋黄结粒，接着隔热水用手动打蛋器搅拌，搅拌至砂糖完全融化后继续搅拌至颜色变浅，质地变稠，达到乳化的效果

步骤 2

打开烤箱，以160度的温度预热烤箱。将细砂糖2一次性倒入蛋白中，用电动打蛋器打至湿性发泡后调最慢的速度打一分钟，消去大的气泡得到细致的蛋白霜。

步骤 3

把无盐黄油隔水加热至融化备用。取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，以切拌的方式防止消泡。接着一起倒入蛋白霜中，以切拌的方式混合均匀。

步骤 4

将低筋粉分三次筛入面糊内，切拌至无颗粒状。取少量的面糊倒入融化的无盐黄油中，调拌混合均匀后倒入蛋糕糊中，混合均匀。

步骤 5

将面糊倒入烤盘中，用小刮板的侧面贴着烤盘的一条边，刮板以一定的倾斜度顺时针或逆时针的方向刮过烤盘的每一条边。（可以从左上到左下，从左下到右下，从右下到右上，从右上到左上）把表面刮平，接着震两下后，放入烤箱，调温到150度，待表面呈现均匀的金黄色即可。

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步骤 6

步骤 6

蛋糕出炉后用手抓着一侧蛋糕纸，把蛋糕体从烤盘中转移到网架上，撕开四边散热。

步骤 7

卷卷的方法推荐大家去搜索“烤验”老师的微博。她曾做过视频，方法跟孟老师的一样。

蛋糕卷（慕斯淋馅儿）的小贴士

上色金黄均匀后再拿出来，否则卷的时候容易掉皮

菜谱创建时间：2015-02-10 14:10:59