慕斯淋馅儿——水果塔的好搭档

作者： 超级鲍勃

这款奶油霜是在孟老师的蛋糕卷书上学到的，当初做过用来做蛋糕卷的夹馅儿，那天做水果塔的时候突然想到这个用在水果塔里简直就是绝配啊。慕斯淋由两部分组成，一部分类似卡仕达酱，另一部分则由软化的黄油打发而成。慕斯淋馅儿口感非常地浓郁，一口抿在嘴里，就像冰淇淋一样的口感。如果馅儿料做好之后没有使用，需要冷藏保存，取出再用的时候，切记一定要再次打发，使得馅儿料恢复浓稠顺滑，再作使用。

用料

• 蛋黄（卡仕达酱） 40克
• 细砂糖（卡仕达酱） 40克
• 低筋粉（卡仕达酱） 20克
• 牛奶（卡仕达酱） 200毫升
• 香草荚（卡仕达酱） 半根
• 无盐黄油 100克

慕斯淋馅儿——水果塔的好搭档的做法步骤

步骤 1

将细砂糖放入蛋黄中搅拌至融化，随后筛入低粉，拌至无颗粒。

步骤 2

牛奶放入奶锅，取半根香草荚，将香草籽刮入牛奶中，香草荚也一并放入牛奶中。牛奶上火，煮到微沸。

步骤 3

把香草荚捞出来。一边搅拌，一边将煮沸的牛奶倒入蛋黄糊。不要让蛋黄糊结块

步骤 4

将液体倒回奶锅，一边搅拌一边用小火持续加热。一定要一直搅拌哦，特别是锅底一定要搅拌到位。待液体呈现出浓稠、搅拌后会留下明显的痕迹的状态即可。倒在碗里晾凉后，用保鲜膜盖住备用。

步骤 5

将室温软化的黄油打至柔软蓬松的状态。接着将蓬松的黄油一部分一部分地加入卡仕达酱，搅打顺滑即可。

慕斯淋馅儿——水果塔的好搭档的小贴士

这个馅儿可以填泡芙，可以填酥塔，可以夹蛋糕卷。冷藏后再次使用时，一定要再搅打至顺滑哟，否则黄油冷藏后口感太硬太腻。

菜谱创建时间：2014-11-09 12:10:41