朗姆松露巧克力/Truffle chocolate

作者： PaCheL

下廚房有關truffle的食譜都非常棒，但融化巧克力的方法大不相同，試過某些方法很容易失敗出現油水分離，巧克力全報廢。故此又參考了君之的融化方法做了一批truffle，結果獲得親友好評，以防自己日後忘記，分享一下我的食譜與方法供大家參考。。。以下份量其實是湊合一次性用完250g奶油而調配的，可根據自己實際製作量按比例增減。巧克力度數也可以根據自己口味調整，個人其實喜歡70%以上的，配合rum的醇香口感更濃郁。

用料

• 無鹽黃油 45g
• Valrhona66%巧克力 300g
• 安佳淡奶油 250g
• 朗姆酒 約40ml
• Valrhona100%巧克力粉 適量

朗姆松露巧克力/Truffle chocolate的做法步骤

步骤 1

先將巧克力隔水融化，熱水溫度50度左右慢慢攪拌即可。熱水溫度切忌過高，太熱巧克力容易液化分離。

步骤 2

待巧克力基本融化後，再逐次加入淡奶油，每次添加量不要超過50ml，攪拌均勻後再加第二次...添加奶油期間繼續隔溫水加熱，防治巧克力冷卻

步骤 3

添加完奶油後，加入黃油、朗姆酒繼續隔溫水攪拌，直至所有材料混合均勻。

步骤 4

巧克力醬混合好後倒入方形模具（沒有專業模具可以用家中的飯盒等方形容器代替），放入冰箱冷藏2小時以上

步骤 5

待巧克力冷卻完畢後從冰箱取出，脫模切成塊狀，大小因應自己喜好。灑上巧克力粉，香甜濃郁的朗姆松露巧克力就此完成。

步骤 6

裝盒，大功告成！

朗姆松露巧克力/Truffle chocolate的小贴士

巧克力磚外層除了可以灑上100%巧克力粉外，還可以根據個人口味撒上抹茶粉等等...

菜谱创建时间：2015-02-10 12:29:46