重庆辣椒油

作者： 美美-囡囡

美美我是特别爱酸辣粉，麻辣烫，可是又怕地沟油，各种的勾兑添加怕了，这是我和辣妈帮里的一个重庆辣妈学的辣椒油[/强]在家随时都可以吃上一碗酸辣粉[/呲牙]所以家里必备辣椒油，拌凉菜、吃面条、蘸饺子[/色]我就是个地地道道的喜欢重庆麻辣的吃货[/害羞]整理出来分享给朋友，希望朋友们喜欢 在这里谢谢熊妈！

用料

• 小辣椒 适量
• 花椒 适量
• 蒜头 2瓣
• 大料 一个
• 香叶 4-5片
• 草果 一个
• 熟白芝麻 2大勺
• 熟花生米 十来个

重庆辣椒油的做法步骤

步骤 1

干辣椒一盘、用剪子将整个辣椒剪2-3段、吃的特别辣的上市场就买朝天椒或小米辣，我家就我一个人吃这种辣椒，所以每次做的不是很多， 这个密封好放半年没问题！

步骤 2

铁锅烧热倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒

步骤 3

喜欢麻麻的朋友这时可以放上一小把花椒进铁锅，我喜欢麻所以放的多些，而且我这个花椒是西安的一个朋友寄给我的韩城有名的特产，花椒味道特别浓非常的香，在这里谢谢你亲爱的，和辣椒一起小火慢慢翻炒。

步骤 4

炒到辣椒壳微微变色、辣椒籽微微发黄出香味就可以关火、盛出来凉5分钟左右

步骤 5

炒辣椒也是做好辣椒油很关键的一步，炒过头了就毁了，把握不好的那么就开 最小火，炒一会关一会火，再开再炒。仔细看炒成这样，辣椒壳稍微有点变色发黑、辣椒子发黄就最香了。 放料理机一分钟就OK，不要磨的太细。

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步骤 6

步骤 6

热锅倒油，油尽量多点，不但好看、好吃且保存时间还长，（如果有菜籽油、那炸出来的辣椒油真是无敌，我用的是橄榄油，炸出来同样也好吃。

步骤 7

趁热油的时间备料：整大蒜2瓣，不要切开哦，大料一个、香叶4-5片、草果一个、熟白芝麻2大勺、如果有花生的话挑10来颗炒熟、捣碎成颗粒放辣椒里会更香，我家没花生了，此步略去.

步骤 8

香料倒入辣椒中拌匀中间挖个洞

步骤 9

油烧到冒烟之后关火凉4分钟，此步一定不能舍去、很关键，因为油温太高会把辣椒油炸糊的。待油放到7成热，将油缓缓的倒入装有辣椒面以及各种香料的碗中，看见油在碗里冒泡泡了吗？油在碗中冒泡泡而不会把辣椒炸糊，证明这油温掌握的很好，这辣椒油也就算成功了。

步骤 10

搅拌、搅拌、成色不错吧、拿它做酸辣粉，麻辣烫非常好吃， 慢慢的油浸入辣椒后颜色会更红更好看，冷却后装瓶密封。

步骤 11

装瓶，我用的是老干妈辣椒瓶

重庆辣椒油的小贴士

一、油要多些，二、喜欢麻的朋友可以多放些花椒，三、油烧热后一定要凉一下，要不然会糊，四、辣椒不要打的太细了

菜谱创建时间：2015-02-09 14:45:18