将黄鳝去头尾洗净。 用刀将黄鳝拍一遍，拍碎骨头。 加姜末料酒酱油及少量生粉拌匀腌制片刻。
洋葱去皮切丝
热锅冷油 加姜末大蒜头稍稍煸炒 加入腌制过的鳝背继续翻炒 至鳝背变色出香后出锅
洗净锅 洋葱炒至明显变色
加入翻炒过的鳝背 根据口味加入盐，酱油，胡椒粉等调料。 翻炒均匀至洋葱变软后出锅摆盘。