酥白肉（拔丝白肉）

作者： 勤快的馋猫

记得小时候和家里的大人去别人家喝喜酒，席上就有这道菜。外面甜甜脆脆的，里面是走了油的肥肉，吃到嘴里香溢满口！ 小时其实不知道是怎么做出来的，只是很喜欢吃，每次都会吃很多，好没出息的～长大后离开家就再没吃过！最近不知怎么滴，就忽然想起这道菜，小时候的记忆也随之涌入脑海，想着那脆脆甜甜，馋得不行！ 终于周末了，决定自己试试！ 做得还算凑合，不过还是欠缺了点记忆里大厨做的那个味道…… 说明：此菜谱非原创，当时想做这道菜时在此平台搜不到相关菜谱，于是将其他平台的这个菜谱搬了过来，侵删。同时欢迎爱吃的小伙伴交流探讨，祝我们爱吃不胖，哈哈哈～～～

用料

• 猪肥肉 250g
• 鸡蛋清 1只
• 玉米淀粉 50g
• 菜籽油 适量
• 绵白糖 50g

酥白肉（拔丝白肉）的做法步骤

步骤 1

猪肥肉洗净，切片，0.5厘米厚。（别切太厚，不然不好炸，如果猪肉里的油没炸尽，吃起来会腻。）

步骤 2

取一只鸡蛋清和玉米淀粉，向肉条上边加蛋清边加淀粉，边搅拌，直到猪肉条看上去已被淀粉完全包裹。

步骤 3

锅中倒入油加热至六七成，将猪肉条一片片放入锅内，煎炸至变成金黄色，控油捞出备用。

步骤 4

将炸剩的油倒出，锅内加一勺水，加入绵白糖，边熬边不断搅拌，熬成粘稠状。

步骤 5

将炸好的猪肉条倒入锅内，迅速翻炒，确保猪肉条充分被糖浆均匀包裹。

步骤 6

出锅，装盘。

酥白肉（拔丝白肉）的小贴士

1、注意多熬点糖，我做两次糖都熬少了，导致包不住肉…… 2、熬糖时稍微多放点水，不能太稠，否则糖会炒的时候糖浆会结晶。

菜谱创建时间：2015-02-09 11:09:13