Pancake松软版（田螺姑娘hhhaze的方子）

作者： 彭瘦瘦

【基本技巧】 Pancake用什么面粉？ 一般为了追求Pancake的口感松软，会选用低筋面粉。不过其实我觉得用中筋面粉（普通面粉）问题也不大，注意搅拌面糊的时候不要搅拌过度让它起筋就好了。 Pancake配方里必须有泡打粉吗？ 实在想省的话就省呗，就是做出来的饼身会没有那么pao。不过如果用现打的蛋白，我觉得可以不需要泡打粉，具体做法看菜谱中的第一个松软版Pancake。 为什么我做的Pancake容易糊？ 做Pancake要注意控制火候和油量，厚底煎锅薄薄地抹一层油就可以了。做的过程中注意经常晃动锅体，保持Pancake受热均匀。在做下一个Pancake之前，可以把煎锅放到湿毛巾上面降温，这样有利于下一个Pancake受热慢一点，不至于在面糊成型之后就烧糊。 Pancake配什么吃比较好？ 一般建议配一些比较湿润的水果、打发奶油、枫糖浆等等当topping，避免口感略干而有点噎嗓子。 Pancake必须用煎锅吗？ 有烤箱版的，看最后的烤箱版蓝莓Pancake菜谱，但是还是用煎锅做得多。如果煎锅和烤箱都没有，别来问我怎么办了好吧，我也不会买个送你你说dei不dei？ 为什么我的Pancake煎出来这么薄？or这么厚？ 基本原则是面糊稠就煎出来厚，面糊薄就煎出来薄。如果配方里面有黄油的话，放冰箱冷藏一会儿就煎出来厚。看你想要什么样的口感，可以自己调整面糊比例。 Pancake做多了吃不完怎么办？ 煎好之后吃不完的Pancake可以放冷藏，用微波炉或蒸锅加热就行。

用料

• 蛋黄 2个
• 枫糖浆 2茶匙
• 橄榄油 30g
• 牛奶 100g
• 低粉 100g
• 蛋白 2个
• 白砂糖 少许（打发蛋白用）

Pancake松软版（田螺姑娘hhhaze的方子）的做法步骤

步骤 1

把蛋黄打散，加入枫糖浆、牛奶、橄榄油一起打匀

步骤 2

筛入低粉

步骤 3

蛋白分两次加入白砂糖，打发至干性

步骤 4

用切拌的方式把蛋白糊和面糊切拌均匀，过程中注意避免消泡

步骤 5

放入抹了一层油的煎锅中煎熟

Pancake松软版（田螺姑娘hhhaze的方子）的小贴士

1、这个Pancake是松软的，缺点是只能现做现吃，不太适合提前准备。 2、我做的时候没有枫糖，白砂糖用量16g，微甜，喜欢甜的酌情添加，均在打发蛋清时分4次添加。 3、手动打发蛋清可参考我这个菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/100446599/

菜谱创建时间：2015-02-07 14:52:57