贝果Bagel （简单揉面）

作者： 寶貝兒橡皮

据说古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早前身。后来于公元1683年，一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。（百度百科） 贝果因为少油少水，很多人都觉得不好揉面，之前我做过一次也觉得口感不是特别理想。直到我看到简单揉的方子后，蠢蠢欲动，没想到口感是这么好，还做了一份给朋友。 其实贝果很适合做早餐面包，夹馅料或者单吃都很美味。 方子来至于《简单揉就好吃的家庭烘焙坊》，台湾书。 稍微做了点改动。

用料

• 高筋面粉 250G
• 酵母 3G
• 白砂糖 10G
• 盐 3G
• 水 145ML
• 橄榄油 15G
• #煮贝果糖水
• 水、糖 适量
• #表面装饰
• 白芝麻 适量

贝果Bagel （简单揉面）的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、糖、盐和酵母放入容器内，混合均匀后，加入水和橄榄油，揉匀至面团没有干粉。

步骤 2

放入保鲜盒内，压扁，密封保存。室温发酵1小时，在放入冰箱冷藏发酵10-18小时。

步骤 3

提前1个小时拿出面团，室温回温后，进行整形。

步骤 4

把面团排气后，平均分成6份，松弛10分钟，擀成长方形面片，翻面后，从上至下卷起，捏紧收口。一头压扁，一头搓成尖头，然后包起来。

步骤 5

其余5个按一样的步骤整形后，放入烤箱进行二次发酵。发酵至两倍大即可。

步骤 6

适量的水加入适量的糖后，大火煮开，转小火，依次放入6个贝果，每个贝果两面都用煮40秒，其中三个，煮后沾满芝麻。

步骤 7

放入预热好的烤箱，190°，中层，20分钟，上色即可。

步骤 8

侧面来一张~

贝果Bagel （简单揉面）的小贴士

tips： 1、面团的水量不要一次性加完，最好慢慢加。免得水分太大不好揉面。 2、面团至需要揉至没有干粉即可，不需要揉成表面光滑状。 3、煮贝果的糖水，我没有固定的量，一般都是15G糖加适量的水，水也不可以太少。贝果一定要煮够时间，不然不容易上色。 4、也可以不粘芝麻，全部做成原味。 5、我的个人经验，贝果最好是慢热食用，所以如果第二天冷了，放微波炉叮20秒，即可恢复温热柔软。

菜谱创建时间：2015-02-07 11:43:07