肋排斩2厘米长一段,洗净,水开后排骨与姜片下锅,去浮沫,捞起。滤干水份。
炒锅内倒入少量食用油,下排骨炒成表面稍焦状,放入碎冰糖,再炒。倒入泡在水中的话梅和水,再加些开水,水刚刚过排骨即可。
大火烧开转小火,40分钟,加点老抽上色,慢慢用中火收汁。
话梅就买商店里的零食“特级话梅",开袋即吃的就可以了。