杏酱镜面饼干

作者： 翻糖MM-白之猫猫

这是一款功夫点心, 小小一块饼干,需要制作四种面糊和馅心,烘焙两次.不枉费它的功夫,四种口感的融合,特别美味并且美貌。步骤随多，但并不复杂，其实每项都是考验大家的基本功。微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注

用料

• 鸡蛋清 65克
• 糖粉 50克
• 杏仁粉 50克
• 杏仁碎 适量
• 杏仁粉 35克
• 糖粉 22克
• 牛奶 1勺
• 全蛋液 17克
• 黄油 28克
• 奶油 1大勺
• 香草精 少许
• 杏子果酱 50克
• 水 适量
• 细糖粉 50克
• 水 7克
• 朗姆酒 3克

杏酱镜面饼干的做法步骤

步骤 1

1. 配料:(约50块) 饼干面糊: 蛋白65克,糖粉50克,杏仁粉50克,杏仁碎适量 杏仁奶油酱(约100克) 杏仁粉35克,糖粉22克,牛奶一勺,全蛋液17克,黄油28克, 奶油一大勺,香草精少许 表面装饰:杏子果酱50克, 水适量 镜面:糖粉50克, 水7克,朗姆酒3克 烘烤时间:160度,12分钟. 首先制作杏仁奶油酱，计量好所有材料

步骤 2

2. 将杏仁粉100克,糖粉60克,牛奶5克,香草精用打蛋器低速混合均均

步骤 3

3. 加入全蛋液50克混合均匀。

步骤 4

4. 加入鲜奶油10克混合均匀，此时出现粉类和液体微微分离也没有关系

步骤 5

5. 将黄油80克软化至室温，可以轻松捅入一指状态

步骤 6

6. 将软化的黄油分三次加入混合物中，每次都搅打均匀后加第二次。

步骤 7

7. 加入黄油后，以低速充分搅打均匀。

步骤 8

8. 确保所有材料全部混合均匀，成为如图均匀粘稠的状态。杏仁奶油酱做好了，可装入裱花袋备用。

步骤 9

9. 下面制作饼干面糊，计量好饼干面糊各材料分量。

步骤 10

10. 将蛋白65克,糖粉50克放入容器中

步骤 11

11. 用电动打蛋器打发至硬性发泡，提起打蛋器有硬硬的小尖角，翻转料理盆蛋白不散。 这一步骤和戚风蛋糕打发蛋白一样，考验基本功

步骤 12

12. 用刮刀将蛋白霜翻拌，翻拌至厚实的块状状态

步骤 13

13. 将一部分过筛后的杏仁粉加入蛋白霜，翻拌均匀。采用从下到上翻拌的手法，不要画圈搅拌

步骤 14

14. 翻均匀后加入余下的过筛后的杏仁粉，继续翻拌均匀

步骤 15

15. 翻拌至所有材料混合均匀，呈现光泽，且蓬松的面糊

步骤 16

16. 将面糊装入裱花袋中。

步骤 17

17. 用5mm的圆形裱花嘴在油布上挤出大概4cm左右的甜甜圈形状

步骤 18

18. 撒上杏仁碎

步骤 19

19. 将烤盘倾斜，轻敲烤盘底，将多余的杏仁碎抖落

步骤 20

20. 这样就做好了粘了杏仁碎的饼干面糊

步骤 21

21. 将之前制作的杏仁奶油酱，挤入饼干的中央部分，填满即可

步骤 22

22. 放入预热好的烤箱，烘烤时间:160度,12分钟

步骤 23

23. 烤好后取出放凉

步骤 24

24. 表面装饰： 取50克杏子果酱放入锅中，加入适量水，小火熬煮果酱，边搅拌边煮开。水的量以每种果酱不同而不同，达到最佳状态即可。果酱熬煮过稀不容易挂住，过稠则不容易涂抹。最佳状态是煮至用刮刀舀起时呈缓慢落下即可

步骤 25

25. 将果酱涂抹至饼干上面

步骤 26

26. 光面: 将糖粉50克, 水7克,朗姆酒3克放入碗中，用刮刀搅拌均匀，至光滑状态即可

步骤 27

27. 因为涂抹面积较小，建议用干净画笔操作比较方便。将糖霜均匀刷在果酱上面

步骤 28

28. 将饼干放入预热好190度的烤箱，烘烤一分半钟定型。需一直在烤箱旁边观察

步骤 29

完成!

步骤 30

饼干排排坐~

菜谱创建时间：2015-02-06 16:45:24