鸡腿去骨取肉洗净切小块，加少许胡椒和料酒腌制一会儿。 大米洗净沥干，蘑菇切片，红椒切丁，洋葱切细条，蒜瓣切片，葱切葱花。
不粘锅入适量油（可用黄油），下洋葱翻炒变稍软后加入蒜片炒，再下蘑菇片、豌豆炒香，之后加鸡肉炒至变色，将沥干的大米倒入翻炒、与食材混合搅拌均匀。这里我加了点朗姆酒..你也可以加少许料酒。
然后倒入热的鸡高汤，汤量没过大米，稍过，不要超过太多，别当成煮粥 = n =... 加盖小火慢炖，期间适时开盖搅拌一下以免米饭粘锅，一般约15-20分钟米饭炖熟。炖至剩少量汤汁的时候把红椒丁放进去，加盐、胡椒粉、生抽调味再加盖（想上色的加一丢丢老抽，冰糖可以来一小颗..） 最后待米饭变软，所有汤汁都被米饭吸收了就关火，撒葱花拌匀。 呼啦啦出锅~