鸡蛋分离蛋白和蛋黄，分别放在无水无油的盆里。
蛋黄加牛奶，低筋面粉搅匀。
蛋白加柠檬汁，用电动打蛋器打至硬性发泡，基本不流动的那种，能拉尖的那种。
取1/3的蛋白加入面糊中切拌均匀。再将全部面糊倒入蛋白中切拌均匀。这步要快，不然容易消泡。
烤箱预热170度，烤盘铺上烤纸，倒入面糊，然后震两下，分布均匀后，放入烤箱内15分钟。表面会有裂纹，但不影响卷起。烤纸要边卷边撕会好很多。
然后放入冰箱，然后切件，就可以了。因为没有放糖，一点点甜味也没有。
其实可以加一点点糖，20g左右可以接受，不会很甜。因为不加糖，卷起来的蛋糕卷不是很粘，会散掉一点。但是适合糖尿病人解馋。