鸡肉切块，用料酒、花椒、盐腌制半小时，然后用少许湿芡粉拌匀，锅放少许油，将鸡块煎至两面微黄，捞出，淋干油备用。
胡萝卜、土豆切滚刀块，葱切段，姜切片，蒜切块，备用。
锅烧热，放适量油，放花椒，加热后，放入切好的葱、姜、蒜煸炒然后放入切好的土豆、胡萝卜，继续煸炒。
炒两道三分钟，放一勺豆瓣酱，半勺泡椒，老抽，生抽，料酒，五香粉，盐，冰糖继续翻炒，调料根据个人口味调整。
然后将鸡块放入锅中翻炒两三分钟，加开水，水加至刚没过食物就好，大火炖两三分钟，倒入高压锅，上汽，小火炖十分钟，出锅。