热油，放姜片润一下锅底，防止沾锅，撒点盐，防止油不听话。油热鱼下锅炸，大约半分钟翻过来，再炸反面，金黄就可以。鱼出锅，油留下。
下蒜瓣，葱段，八角煸炒有香味就可以，下鱼，放料酒，放老抽，加冷水，漫过鱼整体再多点。放鸡精，盐，糖，中火焖十分钟。
尝尝味儿，可以调调味儿。可以了就把鱼先出锅，小心不要断了，哈哈。锅里的汤留着，下大蒜叶和青红椒丝还有醋熬一下（吃辣可以多放辣椒，吃甜可以再放白糖，吃酸可以醋多点）。汤稠就可以出锅淋在鱼上了。告成！