芦笋切去根部较硬部分丢弃,切下嫩尖,余下部分切小段。放入烧开的水中小火煮12分钟,捞出嫩尖,浸入冰水中备用;
土豆削皮切大块,放入煮芦笋的锅中,加入鸡汤,小火熬煮20分钟;
捞出汤里的芦笋和土豆,放入搅拌机,加入淡奶油,一个蛋黄,搅打成泥状;
倒回锅中,加入适量盐和白胡椒,烧开后即可关;
淋入奶油,加上芦笋嫩尖,即可享用。此菜谱适合两人份。