爽口黄瓜咸菜

作者： 一丁妈妈的厨房

家乡的味道，舅舅的拿手咸菜。

用料

• 黄瓜 5kg
• 盐 250g
• 香菜 250g
• 辣椒 500g
• 大蒜 两头
• 姜 一大块
• 大葱 两段
• 生抽 1000ml
• 水 500ml
• 糖 100g
• 八角 五颗
• 花椒 适量
• 草果 一个
• 香叶 两片
• 油 适量
• 干辣椒 三四个

爽口黄瓜咸菜的做法步骤

步骤 1

新鲜黄瓜切段，再切十字切开，粗点的可以切六瓣。

步骤 2

用可以漏水的洗菜盆一层黄瓜一层盐码好，上面压上重物。

步骤 3

一开始黄瓜装了两盆，下面一个不漏水的，上面一盆漏水的。中途上下换过一次，把漏盆里的倒到不漏的盆里，让黄瓜和盐水充分接触，多余的水倒掉，大概压六七个小时后两盆就变成一盆了，总共大概压十个小时就可以了，大概就是早上压晚上做，晚上压早上做，黄瓜腌太久也不好，清香的味道就没有了。

步骤 4

500ml生抽两瓶加一瓶水，加酒、糖、八角、花椒、几片姜煮开，放一边晾凉。

步骤 5

香菜切小段，尖椒切较小的滚刀块，我用了两种辣椒，图里的小圈圈是很辣的线椒，我喜欢它很劲辣的口感。加两大勺盐腌上。

步骤 6

姜蒜切片

步骤 7

锅里加适量的油，放最小火，加葱姜、八角两颗、花椒一小把、草果、香叶、干辣椒慢慢的炸，根据炸的程度把变色的一样一样夹出来，葱要炸到变焦黄色。最后剩下花椒可以不用夹，做好后放一边晾凉。

步骤 8

做完上面这些，酱油已经凉透了，把容器用风筒吹干，加两大勺高度白酒晃晃，让后就可以装坛了。一层黄瓜一层香菜辣椒一层蒜姜，然后混混，加酱油……全部装完后，用晾凉的香料油封口。

步骤 9

十斤大概做了这么一小坛。蒜姜和花椒油都有杀菌的作用，所以这个咸菜可以放很久，每次吃用无油无水的筷子夹就可以了。

步骤 10

刚做出来时最好吃，黄瓜的清香味道还在，不过随着时间的推移会慢慢消失。

菜谱创建时间：2015-02-02 15:52:31