牛肉块放入冰箱冷冻，稍硬后取出切薄片，当然啦如果能买到切好的牛肉片就方便多啦! 放入少许盐、糖、鸡粉、料酒、少许油和淀粉，抓匀，腌制三十分钟以上，入味。
在腌肉的同时，可以准备其它材料。将葱切段，蒜、姜和香菜切碎备用。
芹菜切成段，可以换成其它自己喜欢的蔬菜。
大火，国内放油，差不多是平时炒菜的两三倍吧，为了炒出漂亮的红油！油热后，逐次放入桂皮、八角、花椒、姜、一半的蒜，略翻炒后，加入豆瓣酱，不停翻炒，直至有红油，可以看到豆瓣酱里的辣椒开始变焦，香味四溢。
加入水或高汤（用量略没过肉即可），放入葱段，加入生抽、老抽、鸡粉、糖、盐慎放（因为豆瓣酱很咸，之前腌肉也加了盐）
大火煮开后，加入芹菜段，煮大概五分钟，菜熟了之后，放入牛肉，并用筷子划散。
因为牛肉片很薄，水开后就可以出锅了，入口嫩嫩的。然后撒上辣椒粉和青花椒，迅速倒上热油。吃的时候加入剩下的蒜和香菜，拌开。成品没来及拍照就被吃货们扫荡啦。。。sorry！
这道菜挺适合新手做的，有几个关键的地方注意下就能做出完美的水煮牛肉啦！ 1、香料和豆瓣酱一定要炒透，炒出红油，炒出焦香味！ 2、牛肉提前腌制，因为煮的时间较短，不腌制没有什么味道； 3、最后一步别忘啦，撒上辣椒粉倒上热油，滋啦一声，甚是美妙！