干杂菌用温水泡软备用,鸡洗净擦干剁块备用,白蘑菇洗好切好备用,粉皮泡软备用。
热锅温油,下葱段、姜片、八角、干辣椒、花椒爆香,然后将切好的鸡块放入翻炒至鸡变的略微焦黄,烹入料酒爆香,再加老抽上色。
泡好的干杂菌以及白蘑菇都加入锅内,略翻炒,再将泡干杂菌的水加入锅中,盖上锅盖,中小火30分钟左右。
开盖后,加入泡好的粉皮,大火炖煮5分钟左右,待汤汁浓稠,调入盐和少许糖,翻炒均匀,即可出锅。