无盐黄油室温软化后，加入细砂糖、盐，用打蛋器打发至蓬松的羽毛状。
分3次以上加入蛋白，用打蛋器打发成均匀光滑的奶油糊状。每次加入蛋白后都需要充分搅打均匀才加下一次。（冬天天冷容易油水分离的情况下，可以将打蛋盆坐在30度左右的温水里打发来提高速度。）
筛入面粉和泡打粉，用刮刀稍微混合均匀。
加入粗黑胡椒粒，用手抓成均匀的面团。
将面团包在保鲜膜内，用擀面杖擀成厚约1厘米的片状，再冷藏约2小时至定型。
定型完成的面片，用饼干模具在上面切割出造型。
排入烤盘，并在饼干表面均匀地刷上蛋白液。
送入预热好上火180度、下火160度的烤箱（如果烤箱没有上下管独立控温的功能就设置成上下火180度），烘烤约20分钟左右，熄火后继续以余温焖10分钟即可出炉。