枣泥戚风（17cm烟囱模）

作者： 柠檬头Elaine

不会写简介，反正这就是一个透着浓郁枣泥香味的戚风，其实就是懒得做枣泥磅蛋糕的试验品

用料

• 蛋黄（小号） 5只
• 牛奶 25cc
• 葵花子油 50cc
• 自制枣泥 85g
• 低筋面粉 80g
• 蛋白（小号） 5只
• 细砂糖 50g

枣泥戚风（17cm烟囱模）的做法步骤

步骤 1

红枣去核，放水里煮熟，沥去水分放入原汁机去皮，如果成品枣泥太稀，可以小火稍微炒制一下

步骤 2

分离蛋白和蛋黄，将蛋白盆送入冰箱冷冻。然后预热烤箱至180度

步骤 3

加热牛奶至微烫手，取25cc倒入蛋黄中搅拌均匀

步骤 4

将葵花子油加入蛋黄搅拌均匀（可用其他没有特殊气味的植物油代替）

步骤 5

加入枣泥搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

筛入低粉，然后用打蛋器搅拌均匀，可以稍微多搅拌几下

步骤 7

将细砂糖称量出来单独摆放

步骤 8

取出结了薄冰的蛋白，用电动打蛋器打发，分三次加入砂糖，高速打至近干性发泡，换低速打至顺滑

步骤 9

取约三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊，用打蛋器搅拌均匀，然后将蛋黄糊倒入蛋白霜

步骤 10

用小岛老师拌海绵蛋糕的手法拌匀面糊，大约搅拌35次。将面糊倒入17cm烟囱模，用刮刀稍抹平，在桌上震十次，送入烤箱中层，170度烤约35分钟

步骤 11

出炉后立刻倒扣在酒瓶上，待冷却后脱模（图片不是这次拍的，随便看看就好）

菜谱创建时间：2015-01-31 17:06:29