鱼切片，加料酒、白胡椒、盐、淀粉抓匀腌制20分钟
准备好辅料：花椒、麻椒、辣椒碎、豆瓣酱、姜片、蒜片、蒜末、葱段、辣椒粉
热油，加入花椒、麻椒、辣椒碎，出香味加姜片、蒜片翻炒。再加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油香味。
把腌好的鱼片加入翻炒。鱼片易碎，倒入后先等它定型一下在轻翻几次。（有的菜谱是先加水，煮开后再放鱼，我还是喜欢先把鱼炒一下，有点焦再放水）
鱼稍微焦黄，加入水煮开。
码好菜底。我的白菜没有焯水，因为喜欢脆脆的口感。如果是青笋或金针菇类的，就要提前焯水码好。
倒入煮好的鱼。放一些花椒、麻椒、辣椒碎、蒜末，辣椒粉。淋上适量热油！呲啦〜！！！一声！！！开吃^_^
加水不要太少，不然有可能盖不过菜底。 豆瓣酱本身有咸味，请根据自己口感加盐哦〜 花椒、麻椒多一点才够味。