鱼片洗净沥干后加入蛋清，适量盐，味精，胡椒粉抓匀后腌制15min；
大火坐锅，倒入少许油，入生姜片爆出香味后，放进鱼头，煎至变色装起备用；
酸白菜切成细丝儿，锅内再倒入少许油，待油热后倒入酸菜煸炒，加清水煮开；
放进腌制入味的鱼片和煎过的鱼头煮开后加入少许盐巴，味精调味后撒上葱花即可出锅！