竹炭马卡龙（意式）---送给你的黑马王子！

作者： 蛋光光铛铛

喜欢吃台湾特产竹炭花生，看到市面有食用竹炭粉出售，于是买了来试着做竹炭马卡龙；

用料

• 杏仁粉 100克
• 马卡龙专用糖粉 100克
• 竹炭粉 10克
• 蛋清 38克
• 以上 为杏仁糊原料
• 蛋清 38克
• 蛋白粉 2克
• 以上 为打发蛋清原料
• 水 25克
• 砂糖 100克
• 以上 为糖浆原料

竹炭马卡龙（意式）---送给你的黑马王子！的做法步骤

步骤 1

蛋清38克，加入蛋白粉打至湿性发泡，同时将砂糖加入水中小火烧至118度，缓缓倒入打发的蛋清中，高速打发至硬性发泡（倒扣不滴落状态）；

步骤 2

竹炭粉，杏仁粉，糖粉过筛混合均匀，加入蛋清搅拌均匀；

步骤 3

取三分之一晾凉的蛋白霜，与杏仁粉糊充分压拌均匀；

步骤 4

再取三分之一蛋白霜，与杏仁粉糊轻柔翻拌均匀；

步骤 5

将剩余蛋白霜加入用整体捞底飘落的混合手法，搅拌至均匀滑落的飘带状，即可装入裱花袋；

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步骤 6

步骤 6

挤成大小均匀的圆形，震出大气泡，入预热至175度的烤箱中下层，13分钟左右至手推饼身不会晃动状态出炉；

步骤 7

立刻连同油布一起撤离托盘晾凉后剥离油布；

步骤 8

夹馅后放冰箱隔夜吸湿后食用最佳；

菜谱创建时间：2015-01-26 10:31:53