鸡蛋分蛋入2个盆（干干净净），蛋白先放一边哈！蛋黄用蛋抽搅拌均匀，加入1/4细糖继续搅拌均匀，再加入全部鲜奶油搅拌均匀。
将低粉和玉米粉混合均匀后全部筛入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀，基本30下左右。
蛋白加剩余细糖打发至8分（明显弯钩）。先高速打发至初显细密状态，第一次加糖；继续高速打发至厚密状态，第二次加糖；中速打发至出现纹路，第三次加糖；低速打发至8分状态，就是明显的弯钩！
取1/3蛋白和面糊切拌均匀，然后倒入蛋白盆切拌均匀。用刮刀取出一半面糊放入原来的蛋黄糊盆，筛入可可粉切拌均匀。
准备好模子，如果是活底的用锡纸包住底部。用刮刀将两种面糊交替舀入模子，第一次建议舀入白色面糊。面糊放模子中间就可以，自会渐渐蔓延开去的！最后用刮刀稍稍刮匀表面，震3-4下。
烤箱提前预热170°，模子放中下层，烤箱调至155°。大约20--25分钟，蛋糕已经爬高至8分满模子，烤箱调至130°，大约继续20--25分钟，中间最高地方有点开裂正常。出炉时用竹签插入蛋糕拔出，没有粘着面糊就说明蛋糕完全烤熟！不然就再烤哈！
蛋糕出炉立马震一下，散去热气。然后倒扣蛋糕，这步注意了哈！不是一般的倒扣哦！对很不一般，不要想当然扣在烤网上！不要想当然啦！看图片！3点支撑！
冷却至手掌温度时可以脱模了，用窄窄的刀顺着模子轻轻刮就可以了，手推活底将蛋糕整体推离模子，倒扣在平面地方就可以了，再用窄窄的长长的刀子轻轻贴着活底（当然是贴着蛋糕的一面啦）分离蛋糕。装密封袋，完美结束！
1，面糊切拌手势很重要，建议新手多搜搜这方面的详细资料和视频。 2，烤箱的脾气一定要熟悉，进烤箱后不要轻易离开，仔细观察是积累经验的最好办法，没有之一！ 3，脱模要细心大胆，还是认为经验最重要哈！