做牛肉干最好选用牛腿肉或者牛里脊肉。 把买好的肉放入清水中泡一个小时左右，泡去血水。
先冷水入锅，焯去血沫。放高压锅加盐、葱姜和料酒煮30分钟。煮到有八分熟，太熟了切片时易碎。
捞出晾凉。
按自己的喜欢切成片（条、块、丁），尽量切得大小一致，厚薄均匀。
取一小碗，加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉搅匀。
倒入切好的肉片中拌匀，腌制一小时。
把腌好的肉干均匀的摊开，放在通风处晾一晚上。这样做出的肉干比较干燥。 要是觉得费事，这一步可以省略，直接下油锅炸。
放入油锅炸至表皮变色即可。
往炸好的肉干中撒上五香粉拌匀。
最后一步根据加入的调料的不同，可做成咖喱味、香辣味、孜然味等等。