酱肉——手作年味

作者： 蝶舞九天

我们这边过年就象电视里看到的那样，全家团圆吃饺子。可是感觉现在过年，年味越来越淡，小时候有肉吃就是年的那种兴奋感没有了...... 嫁到信阳发现，原来他们那边还是很注重过年的，过年的传统——据说整个正月都在吃！先是小辈去老辈家吃，然后平辈吃，最后老辈去小辈家吃.......但是因为现在年轻人打工出门早，所以不会有很多老人去小辈家吃了。但是年前家家都要晒腊味，鸡鸭鹅猪鱼，要炸油条，做手切糖自己炒瓜子，酥鱼酥肉......哎哟哟，还真是丰盛呢。 婆婆按传统工艺做的腊肉太咸了，于是我参考了几个方子，做了酱肉，过年的时候带回去让婆婆尝尝，希望大家会更喜欢我这个外地媳妇儿哦。 第一次只做了两斤的量，拍了照片，其实吧，我的第二拔酱肉也正在出炉中......做为年味，自食送人两相宜，寄送也尤为适合呢。 我这个做出来感觉咸度正好，但辣味不明显，可能因为辣椒本身不太辣吧。大家做的时候可以根据自己的口味调整下调料的用量。

用料

• 老抽 180g
• 禾然有机酱油一小瓶 160g
• 葱伴侣甜面酱一袋 180g
• 料酒 180g
• 黄冰糖 150g
• 姜片 5-6大片
• 辣椒 5个
• 桂皮 两三块
• 香叶 5-6片
• 八角 4-5个
• 花椒 30-40粒，图上没拍了
• 五花肉 1000g

酱肉——手作年味的做法步骤

步骤 1

材料准备。

步骤 2

所有材料放入小锅里煮开后再煮15-20分钟。然后彻底放凉。 注意！冰糖务必请敲成小碎块，越小越好，不然煮调料的时候水分会减少太多。

步骤 3

五花肉洗净，完全控干水分，如果感觉不确定完全控干，就用厨房纸一点一点沾干。 肥瘦相间的五花肉效果更好，肥一点的肉也不要紧，腌出来肥的不腻比瘦肉更好吃哦。

步骤 4

五花肉放入盆里，将放凉的酱汁腌住肉。放荫凉的地方腌制三天，如果室温高就放冰箱里。因为肉会飘起来，所以要每天取出盆用干净筷子翻动肉，以确保肉全部被腌制。

步骤 5

三天后用棉线穿起，吊到阳台上晾起。晾到表面干燥，用手指按压有弹性就可以了。我们这里最近天气很干，加上室内有暖气，三天就已经差不多好了。

步骤 6

迫不及待地蒸了一小块，看颜色不够诱人，但是蒸的时候我口水直咽啊，屋子里香气袭人......

步骤 7

肥肉的部分透亮，一点不油腻，非常好吃，瘦肉也很入味。直接蒸吃米饭都多加一碗哦~ 当然还可以配合其它菜同炒，都会很好吃哒~

酱肉——手作年味的小贴士

做好后两周内吃可以放冰箱冷藏；如果一次做的太多，请分成一次量的小块冷冻保存。

菜谱创建时间：2015-01-23 13:55:51