鸡蛋灌饼卷

作者： 饭婆子

说起鸡蛋灌饼卷，让我立马想到老家后巷里那个常年做鸡蛋灌饼的夫妇，每次回家都会吃，美食的记忆是刻骨的，常常某个稍微搭上边的点就会勾起所有的记忆……

用料

• 面粉
• 秘制酱
• 生菜
• 鸡蛋
• 各种可以用来卷的肉类肠类

鸡蛋灌饼卷的做法步骤

步骤 1

我想象的卷饼要多抹些酱，但觉得抹哪种酱抹多了都咸，我就先把生面粉炒熟发微黄色有香味了，自己加工味道独特的面酱。

步骤 2

综合炒熟面粉的各类酱，我用了辣椒酱，黄豆酱，韩国辣酱还有番茄酱。

步骤 3

各种酱根据自己口味酌情放，和炒熟面粉搅在一起，加些许水，熬成味道独特的秘制酱，味道很好，不是很咸，可以抹很多在卷饼上，达到我想象的了。

步骤 4

开水和面，用筷子拌成面絮，稍凉后再加点冷水，活的面软踏踏有些粘手，盖保鲜膜醒20分钟。

步骤 5

醒好这个样子。

步骤 6

去做包子面团大小，擀成饺子皮大小，在中间抹上油。

步骤 7

包成包子样头朝下，口一定捏实。然后擀成薄饼。

步骤 8

平底锅刷少许油，小火放入擀好的薄饼，大概1分钟以后发现面饼各处起泡了。

步骤 9

用筷子挑个洞，轻轻伸到里面使各个泡泡连通。

步骤 10

把打散的鸡蛋从筷子挑起的洞洞灌入。

步骤 11

关火用木铲轻轻把蛋液擀匀至灌饼皮的各个角落。

步骤 12

开火，小火两面煎至鸡蛋熟，火大了饼就不柔软了。

步骤 13

灌好的蛋饼抹上秘制酱。

步骤 14

铺上生菜，并撕了些一早烤的蜜汁鸡腿肉，其实家里有啥肉类，火腿肠啥的都可替代。

步骤 15

卷好，用啥东西固定下，韭菜或者小葱捆绑也行。

步骤 16

好吃到没朋友的鸡蛋灌饼。

鸡蛋灌饼卷的小贴士

灌饼的关键是中间分层，油抹在中间别漏出来了，面要开水冷水和，和的软一些 ，口感不硬。 里面卷的肉类，有些剩菜的肉类都可以，大家发挥想象哈。

菜谱创建时间：2015-01-22 20:50:09