天鹅泡芙

作者： 翻糖MM-白之猫猫

“优雅的天鹅泡芙,配上香草口味主厨奶油（克斯得馅）,无与伦比的口感~”微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注

用料

• 低筋面粉 100克
• 水 160克
• 黄油 80克
• 白糖 1茶匙
• 食盐 1/2茶匙
• 鸡蛋 3个左右
• 牛奶 200克
• 香草荚 1/4个
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 50克
• 淀粉 8克
• 低筋面粉 9克
• 鲜奶油 100克

天鹅泡芙的做法步骤

步骤 1

配料：(16-20个)低筋面粉100克，水160克，黄油80克，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右；烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色；主厨奶油（克斯得馅）材料：200克牛奶,香草荚1/4个,蛋黄2个, 白砂糖50克,淀粉8克,低筋面粉9克,鲜奶油100克(或者100克奶油奶酪) 首先制作主厨奶油（克斯得馅）,计量好所有材料

步骤 2

在盆中放入2个蛋黄、50克砂糖，搅拌至发白

步骤 3

将淀粉8克,低筋面粉9克过筛,筛入2中搅拌均匀

步骤 4

请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态

步骤 5

将香草荚切开，刮出香草籽,放入牛奶200克中中,中火煮到沸腾

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步骤 6

步骤 6

将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤4中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花

步骤 7

将步骤6至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌均黏稠,注意控制好火候避免主厨奶油煮制时糊底

步骤 8

直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊

步骤 9

从锅中盛至容器中,不断搅拌防止结块,直到晾凉

步骤 10

另取一容器将100克鲜奶油打发

步骤 11

将步骤9和鲜奶油混合均匀,主厨奶油就做好了

步骤 12

放入裱花袋中备用

步骤 13

制作泡芙面团:水160克，黄油80克，糖1小勺，盐1/2小勺一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌

步骤 14

使油脂分布均匀，当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉

步骤 15

用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起.一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了（此时面粉全部被烫熟了）

步骤 16

取一容器,将面糊放入其中,用刮刀不停搅拌,直到面糊不再烫手

步骤 17

将三个鸡蛋打散,分七到八次将蛋液加入面糊中,每次加入后都需要搅拌至蛋液完全被面糊吸收,再加下一次蛋液

步骤 18

此配方中的鸡蛋分量有可能多也有可能少,请注意面糊的状态,加蛋液直到面糊细腻,用筷子挑起面糊呈现4厘米左右的倒三角状,这时就可以停止加蛋液了,泡芙面糊就做好了

步骤 19

将面糊装进裱花袋中,使用直径1厘米左右圆形裱花嘴,有间隔的挤面糊.横向挤面糊,快结束的时候提起裱花嘴,让面糊呈胖水滴状

步骤 20

用叉子在每块面糊上刷上水,防止泡芙开裂

步骤 21

另外剩余的泡芙面糊,用3毫米的小裱花嘴挤出2字,成为天鹅的脖颈

步骤 22

烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色

步骤 23

天鹅脖颈烘焙用180度,大概烘烤8分钟左右,面糊膨胀边角开始变黄即烤好了

步骤 24

天鹅泡芙组合,首先取天鹅身体,从上面用刀横向切一刀

步骤 25

换一个角度,从尾部横向再切一刀

步骤 26

呈现如图的状态,在天鹅身体中挤入之前做好的主厨奶油

步骤 27

将两片翅膀组合起来

步骤 28

最后插入天鹅的颈部,就完成了

步骤 29

天鹅泡芙完成了

菜谱创建时间：2015-01-22 16:26:51