肉花卷

作者： 大小米

抽空传图 看了下厨房的肉花卷方子 感觉用料都比较少 自己吃用料足足的才好吃 我用的是自家磨的面粉 虽然黑但是麦香味是其他面粉比不了的

用料

• 面粉
• 温水
• 酵母
• 冷鲜肉（肉馅）
• 葱姜 葱要多
• 复制酱油（腌肉神器） 没有的话 试着用老抽、酱油、糖、十三香调味吧。
• 盐
• 油

肉花卷的做法步骤

步骤 1

温水融化酵母，少量多次倒入面粉。用筷子搅拌到无干面状态，可以盖盖子醒一会再揉，会好揉的多。关于酵母用量，多了虽然发的快，但是面团会有酵母味。正常量面粉中也可加入一点点白糖，有助于酵母工作。我一般按照安琪酵母袋子后面的用量使用，远远少于做面包的用量比。

步骤 2

面光手光盆光，盖盖放温暖的地方发酵吧。

步骤 3

复制酱油，筒子们可搜素下厨房有菜谱，我一般每次熬两袋酱油600ML加上半斤多红糖 七七八八的各种香料 香叶、桂皮、花椒、大料、白芷、大概十几种。熬到一半左右成黏糊糊的浓厚的膏状，装瓶。平日腌肉、炒菜、凉菜放一些，真的可以称为神器。

步骤 4

腌肉，肉最好买排酸的冷鲜肉，我一般都买金锣的肉馅，有肥有瘦，10.5一斤，半斤肉都可以做将近30个花卷。肉里不要加水，直接加复制酱油，多放一些。葱花和姜末，葱花一定要多一些，葱花少了花卷不好吃，半斤肉馅怎么都要一棵葱。加入一勺子油，加了好吃，不加也可以，本身有肥肉也会出油。料放足搅拌，不要像包馄饨一样打水使劲搅，那样搅成肉糊糊了花卷就没有肉丁的感觉了，不好吃。慢慢拌匀，闻闻咸味不够就加盐，咸度肯定要高于饺子 馄饨。

步骤 5

面发好后，排气、分块。擀成薄面皮 抹匀肉馅 卷卷 切块 造型。造型参考其他方子吧 我的就是卷成卷 切开 筷子在中间压一下 两手反方向一扭 头尾一压一个花卷就好了

步骤 6

温暖处醒15-20分钟，冷水上锅，大火烧，开锅后十五分钟关火，立马开盖绝对不塌。也可以锅里水烧温把花卷放锅里醒，不过这样普遍靠近水的花卷蒸出来比上层的花卷宣乎 发的好。另外第二锅花卷普遍比第一锅胖虎 应该是醒发的时间比较充足 所以想吃好东西一定不要着急 时间足够了 吃起来也比火急火燎弄得凑合的东西好吃。

步骤 7

油汪汪的 开吃吧

步骤 8

吃不完放冰箱冻起来，现吃现蒸，比放冷藏的好吃多了，像刚出锅的。

肉花卷的小贴士

1、中式面点做起来不比面包，用料没有很严格的称重，做得多了，随手捏点调料就会大差不差。 2、做中式面点如果不会发面，那先把花卷包子什么的放一放，先把面学会发好，任何面点都不成问题。 3、复制酱油我是吃过后离不开了 原料好找 做法简单 平日包子馅馄饨馅放一些 又鲜又香 十三香加酱油加糖 完全比不上这个味道。 4、我家平日都吃冷鲜肉，排酸后好熟好烂 关键是味道要好于市场上现宰的猪肉 少了很多土腥味。 5、花卷造型对很多人都是难事 和面硬了 造型相对来说好做点 面活的软了软塌塌的捏都不会捏 主要还是熟练 做的多了自然就做好了 其他方子有详细的讲花卷如何卷。 6、我开锅十五分钟关火就会揭盖，从来不塌不死，主要还是把面发到位，面发的好，醒的好，哪怕开锅揭盖也不会塌陷。北方放暖气旁边，早饭后发，中饭后蒸，正好。

菜谱创建时间：2015-01-22 12:27:51