自制香肠

作者： 子狐

家家户户挂在门外的窗台上的香肠是冬天一道固定的风景线，每家的配方都不一样，也可以做出各种不同的口味。爷爷说做香肠是冬天的一件大事，在我看来，每年吃到蒸出的热乎乎晶莹油亮的香肠的那一刻，这一年才是完整的。

用料

• 去皮猪前腿夹心肉 5000g
• 盐 100g
• 糖 200g
• 生姜 200g
• 55度白酒 150g
• 肠衣 100g
• 棉绳

自制香肠的做法步骤

步骤 1

猪肉（千万不能洗！）切成手掌大小，用温水沾湿的毛巾擦去表面的脏东西，擦完一遍把毛巾洗了再擦一遍彻底擦干净。

步骤 2

把精肉切成约2厘米的小块，肥肉切成约1厘米的小块。

步骤 3

生姜洗干净，用勺子刮去生姜皮。擦成丝用手挤出汁，可以加10克盐（记得从总盐量中扣去）揉一揉把生姜汁全部挤出来。

步骤 4

将白酒加入肉中拌匀，再加入糖和盐拌匀，最后加入生姜汁拌匀。 用保鲜膜蒙住腌好的肉，盖上盖子放在室外腌制过夜。

步骤 5

肠衣放入水中洗掉表面的盐分，拿出一根套在水龙头上，打开冲水使内壁冲洗干净。 将肠衣剪成约40厘米一段，棉绳也一样长，两种约各需20根。

步骤 6

组装好手动灌香肠机，抓一把肉塞进机器，摇动手柄使肉稍微冒出出口。将肠衣套在出口上全部抹到出口与机身的连接处，留一点用棉绳扎紧。

步骤 7

扎棉绳的方法如图。

步骤 8

扎完一道再扎一道加固，一个人扶住灌好的部分使香肠灌得饱满，一个人摇动手柄添加肉进机器，等灌好一根后把开头的棉绳在收口处绕几圈扎好，一根就灌好了。 重复之前的动作灌其余的香肠。

步骤 9

灌好的香肠用湿布擦干净表面的粘液，用竹竿或者结实的架子把香肠吊起来晾在窗外晒2-3天（晚上收回），再收回放在室内阴凉通风处自然风干4-5天，这时候蒸熟食用口味最佳。 多余的香肠可以用保鲜袋扎紧放冰箱冷冻室保存，能保存半年以上。

自制香肠的小贴士

做香肠前要了解一下天气，一般在冬至到春节前，气温零度以下，至少要有3天晴天。 为了保证猪肉的香味不能用水洗，所以擦的时候要擦干净一点，不能用热水擦，否则会损伤肉质。 这是符合家人口味的香肠，如果觉得味道不适口，可以在第二次做的时候对配料进行适当调整。还可以根据个人口味做成香辣或者五香的香肠。

菜谱创建时间：2015-03-06 21:24:54