一斤左右的鲅鱼，涮肉卷儿七八个。我喜欢用涮肉卷儿切碎调馅儿，肥瘦相宜。
鲅鱼洗净，用刀沿鱼刺两侧切开，用勺子把鱼肉刮下来待用，注意剔干净鱼刺。鱼皮可以留着烧汤（听别人说的，我没试过）
刮完鱼肉的鱼皮。鱼身两侧的暗红部分我从来不用。
葱、姜切细末，肉切小块，一起放进料理机。
加适量香油、料酒、五香粉（正常调馅儿的两倍）、盐，分3次加水搅打，每次半分钟左右，直至鱼泥细腻、上劲儿。完成品的鱼泥，轻按一下，不软不硬最好。喜欢丸子软一点，就适当多加水，反之亦然。
搅打好的鱼泥，越细腻越好。
锅中添水加热，至锅底起小泡时调小火。用手将鱼泥挤成个头均匀的丸子，一个个下入锅中。待全部丸子下锅后，调整到大火烧开，再转中火煮三四分钟，关火。
在锅中起舞的鱼丸。
依据口味加入盐、香菜末，还有最重要的白胡椒粉。鲜香不腥，好吃！
1.鱼丸最好现做现吃，不适合冷冻，会降低口感。 2.必须加肉馅儿，否则不香。 3.必须搅打到肉糜细腻，发白，粘稠上劲儿。 4.料理机如果不够大，需多次操作，就先把除水以外的材料简单搅拌一下，再分次操作。 5.熟练之后，水一次添到位也没问题。