巧克力核桃蛋糕 做不易消泡的可可海绵

作者： 甜贝贝

文章来源于新浪博客：sunday-v 可可海绵蛋糕份量： 15cm方模或七寸圆模 碎碎念： 海绵蛋糕是烘焙里一个相当折磨人的种类。我曾逃避着逃避着，一直觉得有戚风就好了。后来，我终于鼓起勇气想跨越这道屏障。历经过数次失败，也得到过数个蛋饼，才基本上掌握了传统海绵的做法。但操作上还是万分谨慎，如履薄冰，生怕哪一步骤不小心怠慢了它，它就立即死给我看——海绵的消泡绝对是以迅雷不及掩耳盗铃之势。学习分析过很多海绵的配方和制作方法，直到我遇到今天这种海绵蛋糕——从此做海绵零失败。嗯，是日本人的制作方法。但好东西就要学习，不管是谁发明的。

用料

• 蛋白 3个
• 砂糖 100克
• 蛋黄 3个
• 低粉 80克
• 牛奶 50克
• 黄油 30克
• 烤熟的核桃碎 40克(不包括表面撒料)
• 可可粉 20克
• 百利甜酒 一小勺
• 巧克力奶油霜
• 无盐黄油(基础奶油霜） 100克
• 糖粉（基础奶油霜） 20克
• 牛奶（基础奶油霜） 50g
• 巧克力（巧克力溶液） 60克
• 牛奶（巧克力溶液） 15克
• 酒糖液
• 细砂糖 一大勺15ml
• 热水 一大勺
• 白兰地 7.5ml（半勺）
• 表面撒料
• 烤熟的核桃碎 适量
• 蔓越莓干 适量

巧克力核桃蛋糕 做不易消泡的可可海绵的做法步骤

步骤 1

1、先把蛋清和蛋黄分开。虽然是做全蛋海绵没错，不是戚风，也不是分蛋海绵，但是真的要分蛋。把蛋白打至粗泡，分三次加入细砂糖打至硬性发泡，因为糖量比较多，蛋白可以打到很硬的。

步骤 2

2、此时倒入蛋黄，低速搅打2分钟

步骤 3

3、打好的蛋糊和全蛋打发完成的程度相似，颜色乳白，浓稠。但是比直接全蛋打发的蛋糊稳定得多。

步骤 4

4、分两次筛入低筋面粉，从底下抄起，翻拌。

步骤 5

拌好的面糊。

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步骤 6

步骤 6

黄油和牛奶放在一起，微波或隔水融化。

步骤 7

融化的黄油牛奶内，筛入可可粉搅拌均匀。再加入百利甜酒，拌匀。

步骤 8

8、 把可可黄油糊缓缓倒入面糊的同时，用刮刀翻拌。

步骤 9

9、 拌好的可可蛋糊内加入烤熟的核桃碎。(核桃碎如提前拌上些干粉，更易与面糊混匀)

步骤 10

模具提前在底部和侧面垫好烤纸。倒入面糊，在桌面上震一下，震掉内部大气泡。把烤箱提前预热，上火170度，下火160度，模具放在中下层烤盘上烤28—35分钟分钟。

步骤 11

也可以做七寸圆膜

步骤 12

烤好出炉后的蛋糕再在桌上震一下。脱模，撕掉周围的纸，晾凉

步骤 13

晾凉后的蛋糕削去表面一层，平均分成三片，可以看到蛋糕里的核桃碎。。

步骤 14

取一片蛋糕，表面刷上酒糖液。(简易酒糖液做法：细砂糖1大勺+热水1大勺，拌至糖融化。凉后加入1/2大勺白兰地拌匀)

步骤 15

用抹刀涂上一层巧克力奶油霜(每一层大约涂70克，巧克力奶油霜制作附后)，再重复刷酒糖液和涂奶油霜的过程，把三片蛋糕片叠在一起。入冰箱冷藏一会，使奶奶油变硬一点。

步骤 16

从冰箱取出蛋糕，把四边切整齐。 剩下的巧克力奶油霜里我又拌进了一点可可粉，使颜色更深些。用菊花嘴在蛋糕表面挤细条，如图。在奶油霜的空隙撒上熟核桃碎和蔓越莓碎即可。

步骤 17

巧克力奶油霜 我是用的简易奶油霜和巧克力组合成的。

步骤 18

基础奶油霜： 无盐黄油100克，糖粉20克，牛奶50克。 奶油切小块，室温软化，拌入糖粉。用电动打蛋器打发黄油，边搅打边少量多次加入牛奶50克，直到全部加完，奶油霜细致光滑。

步骤 19

巧克力奶油霜： 刚做好的基础奶油霜，黑巧克力60克，牛奶15克。 黑巧克力切碎放入碗里，加入牛奶，隔水加热并不断搅拌，直到完全融化。融化后的巧克力溶液冷却到室温，比较粘稠的状态，但不要凝固。用打蛋器搅打原味奶油霜，边搅打边倒入巧克力液。直到巧克力液全部倒入。再加入10克白兰地搅打均匀，顺滑即可。

巧克力核桃蛋糕 做不易消泡的可可海绵的小贴士

先发布，再慢慢上图

菜谱创建时间：2015-01-19 18:44:09