六寸戚风

作者： 巨爱喝拿铁

参考了@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花 的奥利奥水果奶油蛋糕的方子， 原帖地址http://www.xiachufang.com/recipe/100054193/ 因为用过这个方子两次，一次做了图上的草莓裸蛋糕， 另一次是奥利奥水果奶油蛋糕。 觉得这个方子超级好用，之前试过几个其他戚风方子， 可能是因为我个人技术的原因，或者是因为我的烤箱超级小的缘故， 感觉效果都没这个好， 于是把蛋糕胚的做法单独拿出来，以后自用的时候方便查询。

用料

• 低粉 51g
• 鸡蛋 3个（每个50~60g）
• 白砂糖（蛋清） 36g
• 白砂糖（蛋黄） 18g
• 牛奶 24g
• 植物油 24g

六寸戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离到两个无水无油的容器中，蛋清分三次加36g白砂糖打发（第一次鱼眼粗泡时，第二次酸奶状时，第三次打蛋器划过有痕迹时）打发到打蛋器提起时有不倒的尖角。（不要过头）

步骤 2

18g白砂糖加入蛋黄中搅拌均匀，再加入24g牛奶和24g的植物油搅拌均匀即可。

步骤 3

筛入51g低粉，用刮刀切拌式搅拌均匀。（为了防止之后蛋清消泡）

步骤 4

预热烤箱，取1/3打发的蛋清与蛋黄糊切拌均匀，再倒入蛋清盆中与剩余蛋清切拌均匀。然后将糊糊倒入圆底模具中(如果是活底的最好包上锡纸)，在桌上震几下。

步骤 5

180度35分钟烤制。

步骤 6

出炉后立即在离桌面40cm处落下震荡（蛋糕表面朝上），然后倒扣在烤网上，等温度降低之后再脱模。

六寸戚风的小贴士

我家烤箱很小，于是我降低温度到175度烤了45分钟。具体时间按照自己烤箱实际情况调节。另外因为烤箱小，蛋糕高度上升时容易接触到上面的灯管而变黑变糊，于是我按蒋蒋的方法在染色我盖了一张锡纸，导致出炉时蛋糕顶部开裂了。不过不耽误我的使用，因为我还要抹奶油。介意的慎用。

菜谱创建时间：2015-01-19 15:59:11