油泼裤带面（油泼扯面/biangbiang面）

作者： 很少用微博

陕西小吃~ 别称为biangbiang面~ 分量为两人份或三人份

用料

• 高筋面粉 250g（约两碗稍微少一点）
• 温水 约130g（约半碗稍微多一点）
• 盐 小半勺
• 葱花 适量，可以多一些
• 蒜瓣 四五瓣，可以多一些
• 姜末 可省略
• 生抽（或一般酱油也行） 5~6勺
• 镇江香醋 2~3勺
• 辣椒面（不是粉末那种） 适量，看口味
• 花椒 少许，磨成粉之后取用少半勺
• 绿豆芽 适量
• 白芝麻 适量，可以多放一些
• 白砂糖 少许

油泼裤带面（油泼扯面/biangbiang面）的做法步骤

步骤 1

裤带面： 1a. 高筋面粉加小半勺盐加温水逐渐揉成比较均匀的稍软（！！一定是稍软）面团，盖保鲜膜或湿布饧十分钟； 稍稍整形到接近长方形，切成大约六个面棒，每个面棒外面都裹上一层植物油，盖保鲜膜饧一小时；

步骤 2

1b+1c. 饧好的面棒在案板上用手指按扁到约两指宽，一抻两抻三抻四抻再在案板上一摔；

步骤 3

1d. 如果想要细一点的面条就在按扁之后在中间用筷子按一道印子，抻过之后就从中间撕开；

步骤 4

煮面： 开水下锅，煮上一煮就熟了，拿出来，可以过冷水；

步骤 5

调味配菜： 配菜-焯一下绿豆芽； 泼热油-蒜用刀压碎，和辣椒粉、葱花一起撒到面上（还可以再加姜末 ），热油到油表面不平静有点翻花了，取一勺油，分三次（！）泼到辣椒面上； 调汁-花椒小火焙香然后磨碎成花椒面，5~6勺生抽+2~3勺香醋+少许砂糖+小半勺花椒面搅匀，淋在面上； 撒芝麻-白芝麻稍稍擀碎撒在面上

菜谱创建时间：2015-01-18 14:04:14